Chọn lọc hạt tốt nhất
Quả cà phê phát triển theo chùm, thông thường quả có kích cỡ và độ chín khác nhau.
Bằng cách ngâm quả sau thu hoạch vào nước, những quả xanh, non, phẩm cấp thấp sẽ nổi lên trên và được gạt bỏ ra ngoài. Người chế biến chỉ lấy quả chín, nặng, chìm dưới bể ngâm.
Đó là những quả chất lượng cao nhất!
Chà xát bóc vỏ
Quả lọc chọn được sát bóc vỏ khi còn tươi.
Quả cà phê có 3 lớp vỏ: vỏ thịt quả, vỏ trấu, vỏ lụa (mới tới nhân quả - phần dùng chế biến cà phê mà chúng ta sử dụng)
Sát bóc vỏ khi còn tươi sẽ bóc lớp vỏ thịt nhưng vẫn giữ lớp với trấu để bảo vệ chất lượng hạt, không làm vỡ hạt như sát khô
Ủ lên men
Để giảm các chất không tốt và tạo hương vị ngọt nhẹ, hậu vị tốt cho cà phê, hạt cà phê sau khi bóc vỏ được ủ lên men
Hạt cà phê thóc được ủ trong các thùng lớn và để cho lên men bởi các enzyme tự nhiên và chế phẩm enzyme bổ sung.
Quá trình loại bỏ chất nhầy từ 24 đến 36 giờ, tùy thuộc vào độ dày, nhiệt độ của lớp chất nhầy và nồng độ của các enzym.
Phơi Sấy Sàng Lọc
Sau khi ủ lên men, cà phê được phơi sấy và bóc lớp vỏ trấu
Và tiếp tục sàng lọc lấy phân loại kích thước hạt cho đồng đều
Bước này giúp cho mỗi mẻ rang cà phê chín đều, đúng mức độ rang chín theo từng loại. Không bị quả nhỏ chín cháy, quả to chưa tới.
Rang theo độ chín khác nhau
Cà phê được rang theo các độ rang khác nhau, tạo ra các hương vị và tác dụng khác nhau:
*Rang Nhạt: Thích hợp pha drip, chemex, pour over
*Rang Vừa: Thích hợp pha syphon, french press, drip, aeropress
*Rang Nâu: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)
*Rang Đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)
